Pav Bhaji

Categoria
Creme, zuppe e minestre

Tempo
3 ore

Difficoltà
Difficile

Costo
Molto basso

Provenienza
India

Piccante

Ingredienti

Pav (pane)
150g farina 00
150g farina di grano duro
7g lievito di birra in polvere
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di olio
1 cucchiaio di burro

Bhaji (crema)
1 cipolla
1 pezzetto di zenzero
3 spicchi d'aglio
2 peperoncini verdi
2 pomodori
2 patate
100g piselli
1 peperone verde

Masala per Pav Bhaji
1 chiodo di garofano
1 peperoncino rosso
2 semi di cardamomo
1 pezzetto di cannella
1 pizzico di semi di cumino
1 pizzico di semi di coriandolo
1 pizzico di semi di finocchio
1 pizzico di amchoor (mango disidratato)
1 pizzico di curcuma in polvere
1 pizzico di pepe nero

Il bhaji è una delicata crema indiana da gustare con i pav, delle focaccine preparate appositamente, entrambi con foto e spiegazioni passo-passo.

Portata: Piatto Unico

1.
Mescolare lo zucchero con il lievito e 80ml acqua tiepida, quindi aspettare 10 minuti. Aggiungere le due farine, 125ml di acqua tiepida, l'olio e il sale.

Lavorare fino a ottenere un impasto elastico, formare una palla e ungerla d'olio. Coprire e lasciare lievitare per due ore.

2.
Tostare i semi di cumino, coriandolo e finocchio. Aggiungere tutti gli altri ingredienti del masala e tritare.

3.
Lessare patate e piselli.

4.
Preparare gli altri ingredienti del Bhaji: affettare sottilmente la cipolla, tritare insieme l'aglio, i peperoncini verdi e lo zenzero.

Pelare i pomodori e tagliarli a cubetti, tagliare il peperone a striscie sottili.

5.
Suddividere l'impasto in sei parti, formare delle sfere e schiacciarle Ripiegare gli angoli al centro formando una focaccina rettangolare.

6.
Capovolgere i pav e mettere su carta forno o su una teglia unta d'olio.

Fare riposare altri 30 minuti.

7.
In una pentola capiente soffriggere con poco olio la cipolla affettata, il trito di zenzero, aglio, peperoncino. Aggiungere pomodori a dadini e fare insaporire. Unire il peperone e fare cuocere altri 5 minuti.