Mole di tacchino

Categoria
Coniglio e pollame
Tempo
2 ore
Difficoltà
Media
Costo
Medio
Provenienza
Messico
Piccante
Mole di tacchino
-

Ingredienti

Per 4 persone:
500g fesa di tacchino
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
60g cioccolato fondente
30g sesamo
40g arachidi
40g mandorle
30g uvetta
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di maggiorana
1 cucchiaino di origano
mezzo cucchiaino di timo
1 cucchiaino di cannella
4 chiodi di garofano
1 cucchiaino di pepe
1 peperoncino mulato
1 peperoncino pasilla
1 peperoncino ancho
300g riso
-
La mole di tacchino, un piatto messicano assolutamente da provare per scoprire il gusto della carne cucinata con il cioccolato, descritta in una ricetta con foto passo-passo.


Utensili indispensabili:
- una padella media dal fondo pesante
- due piccole teglie
- tagliere e mezzaluna oppure un mixer

Portata: Secondo piatto
-
1.
Predisporre tutti gli ingredienti: pesare il riso e la frutta secca, spezzare a blocchi il cioccolato, sbucciare la cipolla e l'aglio, lavare e asciugare la fesa di tacchino e tenere a portata di mano le spezie necessarie.
Aprire i peperoncini ancho, pasilla e mulato e privarli dei semi. Tenerli ammollo in acqua tiepida per 30 minuti.
2.
Tritare la cipolla e l'aglio, quindi soffriggerne metà in una pentola capiente con un cucchiaio d'olio. Tenere da parte la cipolla e l'aglio rimasti.
Dopo un minuto aggiungere il tacchino e farlo rosolare. Coprire con 750ml d'acqua e far cuocere a fiamma molto bassa per 30 minuti.
3.
Nel frattempo scaldare un cucchiaio d'olio in una padella dal fondo pesante, quindi versarvi il sesamo e farlo dorare finché non scoppietta. Togliere dal fuoco, porre il sesamo nel mixer o su un tagliere, eliminando l'olio superfluo.
Ripetere l'operazione con l'aglio e la cipolla tritati tenuti da parte, soffriggere alcuni minuti quindi eliminare l'olio e unirli al sesamo. Infine soffriggere uvetta, mandorle, arachidi e peperoncini, finché non si scuriscono appena.
4.
Tritare insieme la cipolla e l'aglio, il sesamo, l'uvetta, le mandorle, le arachidi e i peperoncini precedentemente soffritti.
Unirvi maggiorana, timo, origano e zucchero. Porre in padella l'impasto, insieme a mezzo bicchiere d'acqua e far cuocere mescolando spesso.
5.
Filtrare il brodo del tacchino, quindi sciogliervi il cioccolato.

6.
Unire il brodo di tacchino con il cioccolato al trito, mescolare e portare a ebollizione.
Far restringere per cinque minuti, mescolando di tanto in tanto.
7.
Tagliare il tacchino a striscioline e porre in una teglia.
Bagnare alcuni mestoli di salsa al cioccolato e far cuocere in forno a media temperatura per 20 minuti, irrorando spesso con la salsa.
8.
Lessare il riso, scolarlo e porlo in una teglia, quindi infornarlo per una decina di minuti, finché non sarà ben asciutto.

9.
Disporre nei piatti di portata il tacchino sopra un letto di riso, coperto dalla salsa al cioccolato.
Servire caldo.

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