Zuppa di cozze bretone (Soupe de Moules)

Categoria
Creme, zuppe e minestre

Tempo
20 minuti

Difficoltà
Media

Costo
Medio

Provenienza
Francia

Zuppa di cozze bretone (Soupe de Moules)

La cucina bretone è ricca ricette a base di pesce e frutti di mare come questa zuppa di cozze o soupe de moules, insaporita da zafferano e dragoncello.

Ingredienti

1Kg cozze
125ml vino bianco
250ml acqua
1 foglia d'alloro
2 rametti di timo
3-4 rametti di prezzemolo
1 bustina zafferano
2 porri
2 carote
1 cucchiaio burro
1 tuorlo d'uovo
100ml panna da cucina
1 cucchiaio di dragoncello

Legare insieme l'alloro, il timo e il prezzemolo formando un bouquet garni. Lavare e raschiare le cozze.
Versare il vino bianco e l'acqua in una pentola con il bouquet garni, portare e ebollizione e gettarvi le cozze, quindi coprire per alcuni minuti, finché non si saranno aperte.
Filtrare il brodo e unirvi lo zafferano.
Prelevare le cozze dai gusci e tenere da parte.
Sciogliere il burro in una pentola e unirvi le carote e i porri tritati finemente. Far insaporire a fiamma bassa per una decina di minuti.
Versare il brodo di cozze aromatizzato allo zafferano, portare a ebollizione e fare restringereTenere un preparato sul fuoco a fiamma bassa, affinchè parte del liquido evapori. per alcuni minuti.
Unire il tuorlo d'uovo e la panna e fare addensareTenere un preparato sul fuoco a fiamma bassa, così da renderlo più denso.. Aggiungere le cozze, quindi togliere dal fuoco.
Servire con dragoncello tritato.

Questa zuppa bretone è chiamata anche Billi Bi in onore di William B. Leeds, il quale la ordinava così spesso al ristorante Maxim di Parigi che il cuoco decise di cambiargli nome.

Portata: Primo piatto