Peperonata con riso rosso

Categoria
Riso e risotti

Tempo
1 ora

Difficoltà
Facile

Costo
Molto basso

Piccante

In questa ricetta il particolare riso rosso condito con il mascarpone fa da contorno alla peperonata leggermente piccante.

Ingredienti

Per due persone:
2 cipolle
1 carota
1 peperone corno
1 peperone rosso
4-5 peperoncini Pasilla Bajio
2 foglie alloro
2 rametti di timo
2 rametti di coriandolo
400g polpa di pomodoro
2 mele
140g riso rosso
100g mascarpone

Tritare finemente le cipolle e la carota, tagliare i peperoni a striscie striscie sottilissime, affettare tutti i peperoncini Pasilla tranne uno, da tenere da parte per decorare.
Saltare in padella con poco olio per dieci minuti, quindi aggiungere la polpa di pomodoro e le erbe legate a mazzetto. Cuocere 30 minuti a fiamma bassa.
Nel frattempo cuocere il riso rosso in acqua bollente e salata, scolare dopo 30 minuti quando sarà tenero ma al dente.
Sbucciare le mele, tagliarle a tocchetti e aggiungerle alla peperonata, quindi cuocere altri 10 minuti.
Porre nei piatti di portata e guarnire il riso rosso con tocchetti di mascarpone e fettine del Pasilla Bajio tenuto da parte.

Portata: Primo piatto