Canederli ai funghi porcini

Categoria
Gnocchi, polenta e altri primi

Tempo
1 ora

Difficoltà
Difficile

Costo
Alto

Provenienza
Trentino

I canederli con speck e funghi sono una ricetta tipica natalizia, tradizionale del Trentino Alto Adige.

Ingredienti

Per quattro persone:
120g pane bianco raffermo
20ml panna da cucina
100ml latte
50g mortadella
1 uovo
25g funghi porcini secchi
2 cucchiai di burro
1 spicchio d'aglio
erba cipollina
prezzemolo
burro per condire

Far rinvenireImmergere in acqua un alimento secco per ammorbidirlo. i funghi porcini in acqua bollente per una decina di minuti.
Tagliare il pane a dadini molto piccoli.
Sbattere l'uovo con il latte e la panna, quindi unirvi i dadini di pane e amalgamare bene. Fare riposare una decina di minuti.
Nel frattempo sciogliere due cucchiai di burro e soffriggervi lo spicchio d'aglio, quindi eliminarlo e fare insaporire i funghi nel soffritto per cinque minuti.
Tritare la mortadella e i funghi con la mezzaluna, quindi aggiungerli al composto dei canederli con erba cipollina tritata.
Suddividere il composto in 12 parti uguali e formare delle palline con le mani inumidite, dando alla loro superficie un aspetto liscio e regolare.
Fare riposare una decina di minuti.
Cuocere in acqua bollente salata per circa 15 minuti, in una pentola abbastanza capiente da contenerli in uno strato solo.
Porli nei piatti di portata, e condirli con burro e prezzemolo.

Portata: Primo piatto