Vellutata di asparagi (Velouté d’asperges)

Categoria
Creme, zuppe e minestre

Tempo
30 minuti

Difficoltà
Molto facile

Costo
Medio

Provenienza
Francia

Vellutata di asparagi (Velouté d’asperges)

La raffinata Vellutata di asparagi o velouté d’asperges è una ricetta tradizionale francese, cremosa e ricca, aromatizzata con cerfoglio, una delle erbe fini molto usate nella cucina francese.

Ingredienti

Per due persone:
300g asparagi
30g burro
30g farina
250ml brodo vegetale
125ml latte
2 cucchiai di panna
1 mazzetto di cerfoglio

Tagliare gli asparagi a rondelle e metterli in una pentola capiente con il burro. Cuocere mescolando spesso per cinque minuti, quindi togliere dal fuoco e unire la farina.
Mescolare bene e versare il brodo e il latte. Rimettere sul fuoco e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti, finchè non saranno teneri.
Aggiungere il cerfoglio e la panna e passare nel mixer fino a ottenere una consistenza molto cremosa. Guarnire la vellutata con cerfoglio e servire calda.

Portata: Primo piatto