Risotto alla Milanese

Category
Rice and risotto

Time
45 minutes

Difficulty
Easy

Cost
Cheap

From
Italy: Lombardy

Ingredients

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Per quattro persone:
350g riso
1 cipolla
1l brodo di carne
mezzo bicchiere di vino rosso
3 cucchiai di midollo di bue cotto
80g burro
80g grana padano grattugiato
1 bustina di zafferano

Tritare finemente la cipolla, quindi soffriggerla con metà burro per una decina di minuti a fiamma bassissima.
Unirvi il riso e grillettare per alcuni minuti, mescolando continuamente, quindi versarvi il vino e lasciare evaporare. Versare due mestoli di brodo, e lasciare che il riso lo assorba. Continuare a aggiungere il brodo poco per volta, quando sarà stato assorbito.
Pochi minuti prima che il riso sia pronto, aggiungere il midollo di bue e lo zafferano. Completare la cottura quindi togliere dal fuoco, aggiungere il burro rimanente e il parmigiano grattugiato. Servire caldo.