Melanzane imbottite

Categoria
Verdure ripiene

Tempo
1 ora e 30 minuti

Difficoltà
Facile

Costo
Molto basso

Sorprendete i vostri ospiti con queste melanzane farcite con puré di patate, formaggio e yogurt, un contorno gustoso e estivo.

Ingredienti

2 melanzane
2 patate
50g parmigiano grattugiato
100ml yogurt
1 spicchio aglio
olio d'oliva

Tagliare le melanzane trasversalmente, in fette rotonde spesse 1 cm. Porle in una ciotola con acqua salata e lasciarle coperte sotto un peso per 30 minuti.
Nel frattempo lessare le patate in acqua salata. Pelarle e passarle allo schiacciapatate.
Aggiungere il parmigiano grattugiato, lo yogurt e lo spicchio d'aglio tritato alle patate.
Asciugare le melanzane e friggerle in olio d'oliva caldo finché dorate.
Porre metà melanzane su una teglia e distribuirvi il purè. Coprire con le melanzane restanti e infornare a 180° per 20 minuti.

Portata: Antipasto