Nigella/Cumino nero

Nigella sativa
Categoria
Spezia
Guida alle spezie
Chiamata anche cumino nero, coriandolo romano o addirittura sesamo nero, la nigella è una spezia dall'aroma di cipolla con un retrogusto fruttato, in realtà non correlata a nessuna delle piante appena citate.
Conosciuta nell'antico Egitto dei faraoni, è molto usata nella cucina araba e indiana, soprattutto come decorazione di pane dalle diverse forme.

La parte della pianta usata come spezia sono i semi, dall'aspetto di minuscoli sassolini neri: raramente viene tritata come altre spezie, ma piuttosto usata intera, anche per le sue proprietà decorative. Un cucchiaino di semi di cumino nero sapientemente distribuiti aggiunge un tocco in più a insalate, zuppe e creme di verdure, e ormai non è raro trovarla utilizzata con estro creativo da cuochi di diversi ristoranti italiani.

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5 risultati

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