Cotolette di melanzana

Categoria
Verdure fritte

Tempo
30 minuti

Difficoltà
Facile

Costo
Molto basso

Da servire come contorno o come alternativa vegetariana alla carne, queste cotolette di melanzana sono piuttosto veloci da preparare e saranno molto gradite dagli ospiti, sia grandi che piccini.

Ingredienti

Per quattro persone:
2 melanzane
2 uova
50g pangrattato
30g parmigiano grattugiato

Tagliare le melanzane a fette spesse circa 1 cm, quindi immergerle in acqua salata ponendovi sopra un peso affinché siano ben coperte. Tenerle in ammollo per almeno mezz'ora, quindi lasciarle asciugare.
Impastare il pan grattato con il formaggio, e porlo in un piatto ampio.
Sbattere le uova, immergervi ogni fetta di melanzana, quindi passarla da ambo i lati nel pan grattato.
Friggere in olio caldo finché non sono ben dorate.

Portata: Contorno