Carote fritte al garum

Categoria
Verdure saltate e frittate

Tempo
15 minuti

Difficoltà
Molto facile

Costo
Molto basso

Provenienza
AnticaRoma

Ingredienti

4-5 grosse carote
3 rametti prezzemolo
3 rametti mentuccia
qualche rondella di porro
1 cucchiaino garum
1 cucchiaino miele
3 cucchiai vino rosso
pepe nero
1 cucchiaio farina

Pelare le carote e tagliarle a bastoncini, quindi friggerle in olio d'oliva.
Tritare insieme il prezzemolo, la mentuccia e il porro, quindi mescolare in un pentolino con il miele, il garum, il vino e la farina, oltre a una macinata abbondante di pepe nero.
Porre sul fuoco per alcuni minuti, finché la salsa non si addensa, quindi mettere in una ciotolina e lasciare raffreddare.
Servire con le carote fritte.

Il garum è la famosa salsa di pesce fermentata che i romani usavano per condire molte pietanze, e anche per coprire il sapore del cibo non troppo fresco.
Potete prepararne una versione forse più adatta alle abitudini alimentari moderne sciogliendo 1 cucchiaio di pasta d'acciughe in 2 cucchiai d'olio e condendo con 1 cucchiaino di aceto di vino.
Un altro sostituto potrebbe essere la salsa di pesce orientale acquistabile in negozi etnici.

Portata: Antipasto