Pasta fresca al cacao con salsa all'arancia

Categoria
Pastasciutta e pasta ripiena

Tempo
1 ora e 30 minuti

Difficoltà
Difficile

Costo
Basso

Pasta fresca al cacao con salsa all'arancia

Ingredienti

Per 8 persone:
600g farina di grano duro
40g cacao amaro
5 uova
3 arance
600ml panna da cucina
50ml brandy
pepe nero

L'accostamento classico e raffinato di cioccolato e arancia presentato in una nuova versione, in una ricetta con foto e spiegazioni passo-passo dalla preparazione della pasta fresca in casa fino al condimento.

Portata: Primo piatto

1.
Mescolare la farina di grano duro con il cacao amaro.

2.
Unire le uova e impastare finchè l'impasto non sia abbastanza amalgamato.

3.
Dividere l'impasto in due parti e schiacciare ciascuna porzione con le mani, quindi passarla nella macchina per la pasta fresca allo spessore massimo. E' normale che al primo passaggio avrà un aspetto irregolare e tenderà a rompersi.

Ripiegare la sfoglia a metà, e ripassarla tra i rulli senza cambiare la regolazione dello spessore. Ripetere questa operazione altre 6 volte, spolverizzando con altra farina se necessario.

4.
Spolverizzare la sfoglia con abbondante farina e dividere in sei parti.

5.
Ridurre lo spessore tra i rulli al più sottile e passare ogni sfoglia tra i rulli una sola volta.

6.
Tagliare le sfoglie in formato tagliatelle e stendere su un panno, possibilmente senza sovrapporle.

Mentre le tagliatelle asciugano preparare il condimento. Spremere le arance e tritare la scorza di una sola, eliminando con attenzione le parti bianche. Sciogliere il burro in un tegame e farvi insaporire la scorza d'arancia per un minuto, quindi unire il succo e il brandy.

7.
Nel frattempo, cuocere normalmente le tagliatelle al cacao.

Aggiungere la panna alla salsa all'arancia e fare restringere per qualche minuto. Aggiustare di sale. Scolare le tagliatelle e condirle con la salsa all'arancia, porre nei piatti di portata e spolverizzare con pepe nero appena macinato.