Veal rolls with eggplant

Category
Meat

Time
45 minutes

Difficulty
Medium

Cost
Medium

Ingredients

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Per 4 persone:
400g scaloppine di vitello
1 melanzana piccola
1 uovo
25g pangrattato
100g pancetta tesa a fette
5 foglie menta fresca

Cuocere la melanzana in forno per 20 minuti, quindi eliminare la buccia e il torsolo e tritare la polpa con il robot da cucina. Unire l'uovo, la menta tritata e il pangrattato.
Stendere le scaloppine, farcire con il composto di melanzane e richiudere.
Arrotolare gli involtini nella pancetta e porre in una teglia.
Cuocere in forno a 180° per 12-15 minuti.