Farmer's rice salad

Category
Rice and risotto

Time
30 minutes

Difficulty
Very easy

Cost
Cheap

Ingredients

This recipe will be translated soon.
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Per quattro persone:
300g riso
100g zucchine sott'olio
100g carciofini sott'olio
100g piselli
2 peperoni al forno
1 uovo sodo
olio d'oliva

Lessare il riso insieme ai piselli, quindi sgocciolarlo bene.
Spellare i peperoni, privarli del picciolo e dei semi.
In una insalatiera, unire il riso con i peperoni tagliati a striscioline, le zucchine e i carciofini spezzettati.
Condire con abbondante olio d'oliva di ottima qualità, e guarnire con l'uovo sodo.
Far riposare in frigorifero almeno un'ora prima di servire