Aubergine Cutlets

Category
Fried vegetables

Time
30 minutes

Difficulty
Easy

Cost
Very cheap

Ingredients

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Per quattro persone:
2 melanzane
2 uova
50g pangrattato
30g parmigiano grattugiato

Tagliare le melanzane a fette spesse circa 1 cm, quindi immergerle in acqua salata ponendovi sopra un peso affinché siano ben coperte. Tenerle in ammollo per almeno mezz'ora, quindi lasciarle asciugare.
Impastare il pan grattato con il formaggio, e porlo in un piatto ampio.
Sbattere le uova, immergervi ogni fetta di melanzana, quindi passarla da ambo i lati nel pan grattato.
Friggere in olio caldo finché non sono ben dorate.