Rabbit Cacciatore

Category
Rabbit & Poultry

Time
3 hours

Difficulty
Difficult

Cost
Medium

Ingredients

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Per sei persone:
1 coniglio
3/4 l vino rosso
1 bicchiere di brodo di carne
1 grossa cipolla
2 gambi di sedano
3 carote
1 spicchio d'aglio
30g capperi sotto sale
20g pinoli
20g uvetta
100g sottaceti misti
15 olive bianche denocciolate
1 Kg patate

Tagliare il coniglio a pezzi e lasciarlo immerso nel vino rosso per otto ore.
Lasciarlo sgocciolare, quindi far dorare in padella con pochissimo olio per una decina di minuti.
Trasferirlo in un tegame, conservando l'olio di cottura. Aggiungere a poco a poco il brodo di carne e continuare la cottura a fiamma bassa per 45 minuti.
Nel frattempo preparare gli altri ingredienti: sciacquare accuratamente i capperi e lasciarli in ammollo, affettare la cipolla, i gambi di sedano e le carote, tritate l'aglio.
Nell'olio di frittura del coniglio, friggere cipolla, sedano, carote e aglio per una decina di minuti. Quando saranno ammorbiditi aggiungere i capperi sgocciolati, i sottaceti a fettine, i pinoli, l'uvetta e le olive, e fare insaporire qualche minuto.
Aggiungere al coniglio e lasciar cuocere ancora 40 minuti.
Nel frattempo sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti, quindi friggerle in olio caldo per 10 minuti. Quando saranno morbide aggiungerle al coniglio e far insaporire per altri 10 minuti.