Pesto alla genovese

Categoria
Sughi e ricette base

Tempo
10 minuti

Difficoltà
Molto facile

Costo
Basso

Provenienza
Liguria

La salsa genovese famosa in tutto il mondo, che non ha certo bisogno di presentazioni è perfetta per una veloce e saporita spaghettata estiva, ma può essere utilizzata in decine di altre preparazioni, dall'impasto di pane e crocchette alla farcitura di polpettoni fino alla guarnizione di tartine e altri antipasti.

Ingredienti

200g foglie di basilico
50g pinoli
50ml olio d'oliva
50g parmigiano grattugiato
50g pecorino grattugiato
2 spicchi d'aglio

Tritare tutti gli ingredienti nel mixer, aggiungendo l'olio a poco a poco, fino a ottenere una crema morbida.
Si conserva in frigorifero per un paio di giorni coperto da un velo d'olio d'oliva.

Come suggerisce il nome, il "pesto" è tradizionalmente preparato con pestello e mortaio, preferibilmente di legno. Se volete cimentarvi in questa laboriosa preparazione, aggiungete dei grani di sale grosso alla ricetta, pestate basilico, aglio e pinoli insieme e unite i formaggi solo alla fine.

Portata: Ricetta base